来源/新经销（ID：New-distribution）

作者/老谭聊连锁

校审/何雯

熟悉老谭的朋友都知道，我自2021年开始参与折扣零售领域的创业和投资，参与了十来家各类型的折扣连锁零售品牌创建、投资，其中也包括零售折扣连锁，既是行业的参与者，也是见证者。

零食折扣店是折扣零售的业态之一，定位的目标顾客群是广大老百姓，产品主要是休闲零食和饮料等品类。零食折扣店在中国市场发展了一二十年的时间，长期以来一直默默无闻，在2022年之前从未引起行业、媒体和资本市场的关注，也是一个非常小的行业，规模也不大、影响力也不大。

但在过去三年中，这个行业发生了巨大的变化，从无人关注，到引人侧目，再到今天被舆论、市场各种非议、质疑，仅仅不到3年而已。塑造一个行业容易，砸烂一个行业，有时候也只是一晚上而已。

零食折扣店，到了分叉路口，向左走一夜起高楼再一夜楼塌掉么，还是向右走长期主义做好产品做好服务走好零售的本质，把行业建设起来，越垒越高？

01

我们讨论的折扣零售是什么？

目前好像社会上对于折扣零售没有一个严格标准的定义，各有各的理解，这里头有很多的误解和偏见。我这篇文章讨论的折扣零售，泛指通过极致的提高经营效率、降低运营成本为顾客提供超值性价比商品的零售业态，而不是很多人认为的折扣零售就是卖临期尾货的业态。

用「新经销」提到的定义：折扣零售核心是把货卖便宜，而不是简单卖便宜货。

这是一个非常好的阐释。

当我们把这个定义统一认知的时候，我们就知道，山姆、cotsco其实也是折扣零售业态，他们并不卖低端货，反而是很有品质的商品、但未必是惯常认知的大牌，这就是典型的把好货卖便宜，当然便宜是相对的。

02

头部零食折扣店企业油门踩到底

要小心翻车！

零食折扣店自2022年开始，突然开始加速增长和发展，整体行业和各家企业的开店速度开店规模突然急剧放大。但从实际情况来看，行业的发展速度，已经明显超出了正常的健康范畴。

过去几年，因为众所周知的原因，很多线下连锁行业进入成熟和调整阶段，这释放出了较大的线下门店投资需求，而零食折扣行业适时的承接了大量的投资需求，加盟商随之蜂拥而入，叠加部分省市零食市场的释放，直接推动了零食折扣店业态的大爆发。

各家零食折扣店把油门一脚踩到底，以每月一百家甚至两百家店的速度在跑马圈地。

这种开店速度远远超出了这些企业自身的经营能力，行业的整体开店规模也远远超出了市场能够正常提供铺面的范围，于是各种疯狂加价拿铺，门对门开店等情况开始蔓延。这实际是非常短期的行为，这种开店节奏和方式，一定会反噬企业自身。

为什么？

大家想一想，任何一个城市和地区，每年每月能正常产出的符合零食折扣店业态开店的商铺是有限的，这个需要经过市场化的调节产生出来。

但是当各家零食折扣店为了快速扩张，用各种方式督促、鼓励甚至逼迫加盟商用高价拿铺时，导致了这些门店的经营成本永久性的提高，甚至有些企业中的拓展人员与房东相互勾结有意抬高转让费和租金。

在这个环节贪污腐败也时有发生，这些行为一定会影响这些门店的经营质量，哪怕这些门店开业短期内生意不错，但是随着零食折扣店的供给增加，这些店的日销恢复到正常水平，很多门店是开不下去的。

因此，在开店节奏和速度这个事情上，大家还是要尊重行业规律，尊重市场规律，特别是头部企业更加有责任维护、引导行业健康发展，而不是不管不顾加盟商的利益，拿加盟商当棋子，这个不是损害自身利益，也同样损害了整个行业的信誉和市场口碑。

03

零食折扣店的恶性价格战

伤敌一千，自损一千八！

更为甚者，个别企业为了抢地盘、做大规模提高企业估值，开始运用补贴等方式大打恶性价格战。从8.8折到6.9折，甚至4.9折等远低于成本价销售的价格战时有发生，这已经不是正常的市场竞争，而是明显违法违规的恶性竞争。

在过去的一年中，以上提到的恶性价格战时有发生、绵延不绝，不但引起消费者的质疑，也引起了政府有关部门的关注。有些企业试图通过恶性价格战达到短期利益的目的，但是实际情况呢，任何一家规模性的企业有可能被对手通过价格战消灭么？这是不太可能的事情。

我们看到，零食折扣店行业还处于初级阶段，不论是品类结构、线上线下、物流配送、自有品牌、供应链改造都还处于初级阶段，这个行业从初级到更加极致效率的高级阶段，还有很多方面需要去迭代和创新，而不是在简单粗暴的价格上去做文章。

这种恶性竞争是在把行业往深渊里推，恶性价格竞争，会让顾客、加盟商、厂家多方受损，甚至连锁品牌方自己也是受害者，得不偿失。如果因为恶性价格战，引起政府的行业管制，或者更加严苛的政策管控，只会抬高整体行业运营成本，最终吃亏的是这个行业所有的企业和从业者。

04

行业的所有参与者

要一起建设行业，还有很长的路要走

尽管经历了十几年的发展，当下也处于爆发期的一个阶段，但站在更长远的视角来看，零食折扣店这个业态还只是处于初级阶段。

个别企业以为完成跑马圈地，就可以建立稳固的领先地位和竞争优势，但其实不然。今天的规模不代表未来的规模，今天的短暂规模领先不代表具备核心竞争优势。

零食折扣店要围绕产品结构的创新上不断去完善，还要进一步改善物流效率。目前的物流费率，在各类型的折扣店业态中属于偏高水平，还需要下功夫提高产品品质和性价比，现在的低端产品占比偏高，价格是低了，但品质并不够。

这些方面的事情，还需要零食折扣店的各家企业花极大的力气来改善、提高，并不是一朝一夕的事情。同时，未来零食折扣店一定是线上线下一体的零售企业，不但要线下零售做的好，还要叠加社区团购、视频直播以及即时购等业务。

零食折扣店企业的前后台毛利率目前还在30个百分点左右，这相对于当下的部分其他折扣店业态明显偏高10个百分点以上，这是零食折扣店的非常要命的一件事情，过高的毛利率意味着这个业态的价格竞争力其实并不强，而这些完善还需要全行业的企业一起不断优化运营来实现。

零食折扣店目前还只是简单的跑马圈地的阶段，如果在品类结构、纵向供应链、线上线下一体化的维度还没有做好的情况下，今天的规模领先不代表未来的规模领先。整个业态还需要经过多轮的、质的迭代。

就好比说，从纸媒到互联网媒体的迭代过程中，现在还只是刚刚到了门户网站的阶段，还只是图文互联网时代，后面还有视频流媒体的阶段，创新尚未完成，现阶段的领跑只是阶段性的，我们要放更长远的视角来看今天所处的状态和阶段，以及所取得的成绩。

但可惜的是，行业的主要玩家目前还只是在简单粗暴打价格战，简单粗暴凭借规模优势向上游厂商压价，这并不是良性的发展思路，也并不利于行业的壮大。我们在看到行业爆发增长的同时，更要关注行业的整体效率是否改善、环节运营是否优化了、顾客价值是否被更好的创造了。

05

写在最后

经过3年多的参与，对于零食折扣业态我抱有极大的信心和预期，但是行业阶段性也遇到了问题，出现了很多坑，而这些问题有可能将行业推入到很糟糕的一个境地。

我们呼吁，零食折扣领域的企业，大家要良性竞争，要将更多精力放在产品、运营、业态创新上来，要将打价格战的心思放到更好地满足顾客需求上来。只有所有人一起建设行业，行业才会更好。